Салат “Цезарь”, изготовленный с помощью рецепта Келлера

 Салат “Цезарь”, изготовленный с помощью рецепта Келлера

Стоит сразу же сказать, что этот рецепт мало чем похож на оригинальный салат. Правда его связывает перечень продуктов. Этот салат делают в шикарном ресторане под названием French Laundry. Ну или если хотите то сможете изготовить его на дому. Последний вариант сэкономит достаточное количество денег потраченные на авиабилет до США. В таком случае должен получиться вкусный и отлично выглядящий салат. К тому же некоторые приготовления можно приготовить заранее, тем самым не отвлекая читателя от основного процесса.

Это, наверное, будет самым необычным салатом Цезарь. Изготовлять его будем на двенадцать порций. Если хотите уменьшить количество порций, то просто возьмите меньше ингредиентов. Для приготовления заправки нужно вот что: полторы столовой ложки порезанного чеснока, такое же самое количество и измельченного лука-шалота. Одна четверть бальзамического уксуса, две столовой ложки горчицы. Горчицы не обычной, а дижонской. Одна чайная ложечка сока лимона, две штуки филе анчоусов. Перед этим их нужно вымочить в молоке и обсушить до суха. Один большой желудок курицы. Одна столовая ложка с оливковым маслом, и маслом канолы с белым перцем.

Это лишь первая часть приготовления. Для второй части блюда нужно приготовить пармезановый крем. Для него нужно две трети очень жирных сливок. Такое же количество молока. Переходим к пармезану: его нужно сто грамм. Его нужно порезать на кубики, по размеру где-то один сантиметр. Затем нужно сварить два куриных яйца. Но ещё в рецепте нужен один большой куриный желток. Солим и посыпаем белым перцем.

Но перейдём к деталям. Кладём в блендер нарезанные кусочки чесноа, лука, уксуса, горчицу, сок лимона и анчоус. С помощью венчика вбиваете желток, и понемногу выливаете масло. Всё это приправляется с помощью белого перца и убирается в холодильник. Стоит сказать, что такая заправка держится целых три дня.

Сливки с молоком и кубиками пармезана смешиваются в кастрюле, затем это дело должно закипеть. После этого выключается огонь и оставляется на сорок пять минут. Затем яйца с желтком взбиваются и выливаются в оставленную кастрюлю. Сама кастрюля опять нагревается, при этом стоит не прекращать помешивать содержимое. Всё это приправляется солью с перцем, разливается по маленьким формочкам и готовиться тридцать минут при сто двадцати градусов на водяной бане, при этом накрыв всё это фольгой. После этого формы убираются в холодильник на два часа, или целых два дня.

Подаётся блюдо с полосочками романо и натёртым на тёрке пармезаном, добавляется немного заправки. Всё это перемешивается и приправляется с помощью перца. Блюда украшаются с помощью бальзамического уксуса, затем на них выливается столовая ложка заправки. Наверх кладётся крутон из багета. На крутон ложится пармезановый чипс.

Оставить комментарий