Ура, весна! Рецепты легких весенних блюд от шеф-повара

Вот и наступила весна. И пусть на улице еще не исчезли остатки зимы, но солнышко светит уже совсем по-другому, настроение уже весеннее и хочется побаловать себя чем-то по-настоящему весенним — букетом цветов, обновкой по трендам весны и, конечно, вкусным блюдом. Наш постоянный кулинарный эксперт — шеф-повар Мишель Ломбарди — собрал для вас несколько легких весенних рецептов — наслаждайтесь!

Гороховый крем-суп

Комментарий Мишеля:

Я обожаю использовать сухой горох в вегетарианских блюдах, в частности, супах — он дает сладковатый вкус и кремовую текстуру. Подобный суп очень распространен в Англии, Канаде и прочих англоговорящих странах. Так, самый вкусный, на мой взгляд, гороховый суп я попробовал в Монреале.

Ингредиенты:

  • 60 гр сливочного масла
  • 1 большая луковица репчатого лука
  • 250 гр нарезанного сельдерея
  • 250 гр очищенной и нарезанной моркови
  • 750 гр копченой свиной рульки
  • 2 ч.л. майорана
  • 650 гр колотого гороха
  • 8 кружек воды

Способ приготовления:

Растопите масло в большой кастрюле на среднем огне. Добавьте лук, сельдерей и морковь. Тушите овощи до тех пор, пока они не начнут становиться мягкими — примерно 8 минут.

Добавьте свинину и майоран, потушите в течение минуты. Добавьте горох, затем воду и доведите до кипения.

Убавьте огонь. Накройте крышкой, но не полностью. На медленном огне варите суп до полной готовности мяса и гороха — примерно 1 час 10 минут. Рекомендую часто помешивать.

Поместите рульку в отдельную миску. С помощью блендера доведите суп до кремового состояния с однородной текстурой.

Отделите мясо от кости, нарежьте и поместите обратно в суп.

Поперчите и посолите по вкусу.

Этот суп можно делать заранее — за день, так как его вкус со временем только улучшается. Можете сервировать побегами гороха и вареным яйцом.

Обжаренные овощи в воке

Ингредиенты:

  • 1 красный болгарский перец
  • 1 желтый перец
  • 100 гр тонко нарезанного красного лука
  • 150 гр желтой тыквы
  • 100 гр брокколи
  • 1 маленький баклажан
  • 200 гр тофу
  • 1 зубчик чеснока
  • 125 мл соуса терияки
  • 500 гр китайской капусты
  • 200 гр побегов бобов
  • 125 гр снежной груши
  • 2 ч.л. кунжутного масла
  • Соль и перец по вкусу

Способ приготовления:

Тонко нарежьте все овощи.

Раскалите вок и влейте масло.

Сначала добавьте перец и лук, постоянно помешивая.

Продолжайте помешивать, добавляя продукты в следующем порядке: тыква, брокколи, баклажан, тофу, чеснок и соус терияки. Готовьте в течение 2-х минут.

Добавьте китайскую капусту и побеги бобов. Посолите и поперчите. Помешивая, готовьте еще пару минут.

Добавьте грушу и кунжутное масло. Уберите с огня и сразу же подавайте.

 

Маринованные сардины

Комментарий Мишеля:

Этот аперитив очень популярен в Марселе. Впрочем, как и во многих средиземноморских портовых городах. Данное блюдо очень легкое, к тому же богато ненасыщенными жирными кислотами Омега-3. Сардины можно заменить на свежие анчоусы, скумбрию или окуня.

Ингредиенты:

  • 12 свежих сардин
  • 200 мл холодной воды
  • 1 репчатый лук
  • 1 беби-морковь
  • 75 мл белого винного уксуса
  • 75 мл лимонного сока
  • 75 мл оливкового масла
  • 2 зубчика чеснока
  • 10 гр семян кориандра
  • 1 лавровый лист
  • 4 веточки тимьяна
  • Морская соль и перец по вкусу

Способ приготовления:

Очистите рыбу от внутренностей, отрежьте голову и промокните излишки влаги бумажным полотенцем.

Нагрейте 2 столовые ложки оливкового масла в большой сковороде и обжарьте сардины 1-2 минуты с каждой стороны. Посолите и поперчите и аккуратно переместите на плоскую тарелку.

Очень тонко нарежьте лук и морковь.

Добавьте оставшееся масло в сковороду. Поместите лук, морковь, семена кориандра, лавровый лист, тимьян и чеснок. Готовьте все в течение 2-х минут.

В сковороду добавьте уксус и воду, доведите до кипения, затем убавьте огонь и готовьте на медленном огне 15 минут.

Полейте этим соусом сардины. Дайте остыть, накройте пленкой и поместите в холодильник как минимум на сутки. Таким образом рыба полностью впитает в себя все соки.

Перед подачей сбрызните сардины лимонным соком и оливковым маслом.

Спаржа с козьим сыром

Ингредиенты:

  • 1 кг спаржи
  • 200 гр мягкого козьего сыра (или сыра фета)
  • 200 гр томатов-черри
  • 1 красная луковица
  • 75 мл оливкового масла
  • 35 мл бальзамического уксуса
  • 20 гр кинзы
  • 20 гр плоской петрушки
  • Морская соль и перец по вкусу

Способ приготовления:

Отварите спаржу в кипящей воде в течение 4 минут. И сразу же окуните в миску с холодной водой.

Нарежьте помидоры, лук и зелень.

На тарелке выложите спаржу, сверху поместите помидоры и лук, сыр и зелень. Сбрызните уксусом и маслом. Посолите и поперчите.

Оставить комментарий