Такая разная пасха: рецепты пасхи на разной основе

Пасха, она же Светлое Христово Воскресение — самый большой праздник христианского мира.  Среди прочих традиционных блюд на столе должна быть, конечно же, сама пасха — не только символ праздника, но и полезное и очень вкусное блюдо. Традиционно пасха готовится из творога, но сегодня существует масса рецептов пасхи на других основах. В этом году праздник выпадает на 12 апреля, еще есть время придумать, какой рецепт выберете вы.

Пасха из сметаны

Ингредиенты:

  • Сметана — 2 кг (из этого количества получится пасха примерно 1,2-1,5 кг весом)
  • Сахар — 1 стакан
  • Ванильный сахар — 1 ч.л
  • Изюм, орехи, курага и т.д. — по вкусу

Способ приготовления:

Слегка подогреть сметану на водяной бане. Можно поставить банку со сметаной в теплую духовку. Над небольшой кастрюлей или миской установить дуршлаг, застелить его марлей. Марли должно быть 3-4 слоя! Либо можно использовать более плотную ткань. Завязать ее в узел и подвесить над миской примерно на сутки — до тех пор, пока не перестанет отделяться сыворотка.

По истечении этого времени добавить в полученную массу обычный и ванильный сахар, тщательно перемешать.

При желании положить изюм, курагу, орехи и прочие вкусности. Переложить массу в застеленную марлей пасочницу.

Установить небольшой гнет (примерно 1 кг весом) и забыть про нее на пару часов. А потом аккуратно достать.

Украсить, охладить и подать на стол.

Шоколадная пасха

Ингредиенты:

  • Шоколад 75% — 150 г
  • Жирный творог — 1 кг
  • Сливки 35% — 200 мл
  • Сливочное масло — 120 г
  • Сахарная пудра — 200 г
  • Желток — 2 шт.
  • Натертая апельсиновая цедра — 1 ч. л.

Способ приготовления:

Протереть творог через сито.

Взбить миксером 100 г сливочного масла, пока не будет получаться мягкий крем, добавить творог и еще раз взбить.

Разломать 100 г шоколада на кусочки и положить в миску.

Добавить оставшееся сливочное масло.

Поставить миску на кастрюлю с кипящей водой и, помешивая, растопить шоколад.

Застелить форму для пасхи 3 слоями марли и выложить постепенно творожную смесь столовой ложкой.

Затем накрыть свободными концами марли и оставить пасху в узкой миске. Сверху положить гнет. Поместить все в холодильник под гнетом на 24 часа.

Пасха из йогурта

Ингредиенты:

  • Йогурт без наполнителя — 1 л
  • Сметана  — 500 мл
  • Сахар — 150-200 г.
  • Желток — 1 шт.
  • Сливочное масло — 40 г.
  • Ванилин — 1 щепотка
  • Сухофрукты — 50 г.

Способ приготовления:

Для начала необходимо соединить сметану с сахаром, тщательно перемешать.

К сметане постепенно добавлять йогурт, вымешивая до однородной консистенции.

Заранее следует подготовить марлю. Полученную сметанно-йогуртовую массу выложить в марлю и хорошо замотать, чтобы не было открытых участков.

Положить в дуршлаг или другую форму с отверстиями и поставить в холодильник на 24 часа. За это время стечет лишняя жидкость, а масса станет более плотной.

Через сутки можно продолжать. К полученной смеси добавить желток и щепотку ванилина.

Также добавить размягченное сливочное масло.

Сухофрукты обдать кипятком и при желании нарезать. Соединить с остальными ингредиентами. Тщательно взбить до получения однородной массы.

Готовую смесь выложить в форму, предварительно застеленную марлей, и поставить в холодильник минимум еще на сутки.

Пасха из ряженки

Ингредиенты:

  • Ряженка — 2 литра
  • Молоко — 2 литра
  • 6 желтков
  • 1,5 ст. сахара
  • Ванилин
  • Слив. масло — 100 гр
  • Сметана — 300 гр
  • Изюм — 100 гр
  • Сушеная вишня — 100 гр

Способ приготовления:

Соединить ряженку с молоком. Добавить желтки и сметану, хорошо перемешать и поставить на средний огонь.

Хорошо прогреть массу, но ни в коем случае не кипятить! Когда увидите, что начали появляться хлопья, накройте кастрюлю и поставьте ее в тихое теплое место на 10 часов.

Накрыть сито марлей и аккуратно выложить в него всплывшую створоженную массу. Завязать марлю и подвесить, чтобы стекла сыворотка. Этот этап займет не менее 2 часов, но наилучший результат получается часов за 12.

Выложить створоженный ком в миску, добавить сахар, ванилин и размягченное сливочное масло, взбить миксером.

Добавить промытые, ошпаренные кипятком и просушенные изюм и сушеную вишню. Хорошо перемешать.

Переложить ряженую массу в форму для пасхи, застеленную марлей, и накрыть ее свисающими краями. Положить сверху груз и оставить в теплом месте еще на 12 часов. Не забывать сливать отделяющуюся сыворотку.

Переставить пасху в холодильник для застывания, не вынимая ее из формы, еще на 6 часов.

Снять форму и украсить пасху по своему вкусу.

Пасха из рикотты и маскарпоне с миндалем

Ингредиенты:

  • Сыр рикотта — 300 г
  • Сыр маскарпоне — 250 г
  • Сахар тростниковый — 100 г
  • Ванилин — 1 ч.л.
  • Миндаль жареный — 50 г
  • Сливки — 75 мл
  • Шоколад темный — 50 г
  • Цукаты — 125 г

Способ приготовления:

Форму для пасхи застелить несколькими слоями марли, оставив немного с краев. Смешать миксером маскарпоне, рикотту, сахар и ваниль до однородной массы.

Слегка взбить сливки и добавить к сырной массе, со слегка измельченным миндалем, цукатами и измельченным шоколадом.

Выложить массу в приготовленную форму, закрыть краями марли, сверху поставить груз и отправить в холодильник на ночь. Переложить пасху на блюдо, удалив марлю.

Лимонная пасха

Ингредиенты:

  • Сыр маскарпоне — 500 г
  • Мороженое ванильное — 100 г
  • Лимон — 1 шт.
  • Сахар — 4 ст. л.
  • Желатин (в гранулах) — 20 г.

Способ приготовления:

Нарезать лимон тонкими кружками и уложить в тарелку на 20 минут, засыпав сахаром.

Мороженое растопить, 2 столовые ложки отделить и уложить в сотейник.

Всыпать в сотейник желатин и оставить набухать на 20-30 минут. Затем прогреть на слабом огне, до полного растворения желатина, и добавить в растаявшее мороженое.

Размешать и процедить через сито, чтобы избавиться от нежелательных комочков желатина.

Кружки лимона сильно отжать, выделившийся сок добавить к сыру Маскарпоне.

Добавить к сыру смесь мороженого с желатином, перемешать.

Полученную массу уложить в пасочницы и поместить в холодильник до полного застывания на 2 часа.

Пасха из топленого молока

Ингредиенты:

  • Цельное молоко — 4 л
  • Сметана — 1 стакан
  • Желток — 5 шт
  • Сливочное масло — 1 стакан
  • Сахар — 2 стакана
  • Сливки — 1 стакан
  • Соль
  • Ванилин

Способ приготовления:

Цельное молоко поставить в горячую духовку на 2-3 часа, а как только образовавшаяся на поверхности пленка зарумянится, погрузить ее на дно и так повторить 10 раз.

Розоватое от запеченных пенок молоко охладить до температуры парного молока, добавить сметану, выдержать в теплом месте 1 сутки, когда образуется творог, дать стечь жидкости и выдержать 1 час под прессом.

Протереть через сито, добавить растертые с маслом вареные желтки, ванилин, соль, перемешать, добавить взбитые сливки, выложить массу в застеленную влажной марлей пасхальную форму и выдержать под гнетом в холодильнике.

Творожная пасха в полосочку

Ингредиенты:

  • Творог 5% — 800 г
  • Масло сливочное  — 70 г
  • Желток — 2 шт.
  • Сметана 25% — 4 ст.л
  • Сахар — 120 г
  • Миндаль — 50 г
  • Черника — 3-4 ст.л.
  • Лимон — по вкусу
  • Ванилин  — по вкусу

Способ приготовления:

Через сито перетереть творог, чтобы он стал более мягким и воздушным. Сделать паровую баню, на которую поставить миску с желтками и 60 г сахара.

Взбивать до тех пор, пока масса не начнет густеть, затем добавить сливочное масло и тщательно все перемешать.

Переложить всю смесь к творогу и тщательно перемешать.

В отдельную кастрюльку выложить чернику, добавить  цедру и сок лимона, 60 грамм сахара и поставить на 2-3 минутки вариться.

Разделить творожную массу на две части, в одну часть выложить чернику и столовую ложку сметаны. А к другой добавить три столовые ложки сметаны, ваниль и измельченный миндаль. Все перемешать.

Теперь форму для пасхи выстелить марлей и выложить слои по очереди. Каждый слой необходимо хорошенько утрамбовать.

Затем отправить пасху в холодильник на ночь, а утром снять марлю и украсить миндалем.

Оставить комментарий