Рецепты из сериала «Кухня»

Сериал канала СТС «Кухня» давно завоевал популярность у зрителей — на экранах он идет уже 2 года. В день старта нового сезона (13 октября) мы решили вспомнить, какие блюда упоминались или готовились в теперь уже знаменитом ресторане «Клод Монэ», и узнали у создателей сериала, как их готовить. Так что теперь вы можете порадовать себя не только просмотром фильма, но и вкусным блюдом.

Тёплый салат с морепродуктами

(26 серия)

Ингредиенты:

Упаковка зеленого салата — 1 шт.

Картофель — 5 шт.

Чеснок — 3 зубчика

Упаковка морепродуктов — 1 шт.

Мидии — 6 шт.

Оливковое масло по вкусу

Способ приготовления:

В качестве основы можно использовать любой зеленый салат. Красиво выложить листья на тарелку. Очистить 5 картофелин и отварить в слегка подсоленной воде.

Приготовление соуса: Оставить небольшое количество воды от отвара. Туда же добавить рубленый чеснок, добавить оливкового масла.

Остудить картофель и нарезать средними кубиками. Приготовить мидии. Высыпать морепродукты в сковородку с небольшим количеством оливкового масла. Обжарить вместе с чесноком.

Выложить в центр тарелки морепродукты и картофель. Края блюда украсить мидиями. Добавить немного молотого перца и зелень. Можно выдавить чуть-чуть лимонного сока.

Рататуй

(38 серия)

Ингредиенты:

Баклажан — 1 шт.

Цукини или молодые кабачки — 1-2 шт.

Болгарский перец — 2 шт.

Помидоры — 2-3 шт.

Лук репчатый — 2 шт.

Зелень укропа и петрушки

Чеснок — 2 зубчика

Оливковое или растительное масло для жарки

Соль

Свежемолотый перец

Способ приготовления:

Овощи и зелень вымыть. Баклажан порезать крупными кубиками. Кабачок нарезать крупными кубиками, как и баклажан. Перец разрезать вдоль на две половинки, удалить семена и нарезать крупными кубиками.

На кожице помидора сделать надрезы крест-накрест и опустить помидоры в кипящую воду на 30-60 секунд. С помидоров снять кожицу и крупно нарезать мякоть. Лук очистить и мелко нарезать. Чеснок очистить и мелко порубить. Зелень порубить.

В сковороде с разогретым маслом обжарить лук и половину чеснока ~2-3 минуты. Положить баклажаны и обжаривать ~3 минуты. Добавить болгарский перец и готовить ~2 минуты. Положить кабачки, перемешать и готовить ~2-3 минуты. Затем добавить помидоры, посолить и поперчить рататуй (по желанию можно немного посыпать сухим тимьяном и розмарином). Накрыть крышкой и тушить на слабом огне ~20-25 минут.

Выключить огонь, добавить оставшийся чеснок и зелень, накрыть крышкой и дать настояться ~10 минут.

Телятина по-бургундски

(37 серия)

Ингредиенты:

Телятина — 800 г

Вино красное сухое — 1 бут.

Картофель (очищенный, по желанию) — 600 г

Шампиньоны — 300 г

Бекон — 150 г

Морковь — 3 шт.

Лук-порей — 2 шт.

Лук репчатый — 2 шт.

Масло сливочное — 40 г

Масло растительное — 2 ст.л.

Мука — 2 ст.л.

Перец черный  (молотый) — 0,5 ч.л.

Тимьян (сушеный) — 1 ч.л.

Лавровый лист — 3 шт.

Гвоздика — 4 шт.

Базилик -1 ч.л.

Соль — 1 ч.л.

Петрушка — 1 ч.л.

Способ приготовления:

Для маринада: в глубокой миске смешать 1 луковицу, разрезанную на 4 части, 1 морковь, нарезанную кружочками, тимьян, лавровый лист, перец чёрный молотый, гвоздику, базилик, 1 лук-порей, нарезанный кружочками. Добавить мясо, нарезанное большими кусками, и вино. Мариновать в холодильнике 24 часа.

Достать маринующееся мясо, отфильтровать маринад с помощью дуршлага. Дать жидкости полностью стечь. Отделить мясо от овощей.

На сковороде растопить половину сливочного масла и добавить 1 ст. л. растительного. Обжарить кусочки мяса до образования корочки. Когда мясо зарумянится, снять с огня.

На сковороде разогреть 1 ст. л. растительного масла. Лук (1 шт.) нарезать кольцами, немного прожарить. Добавить бекон. Ещё немного прожарить.

В большой кастрюле смешать нарезанные лук-порей, морковку. Поставить кастрюлю на самый маленький огонь. Добавить жареные лук и бекон. Всё хорошо перемешать. Затем добавить обжаренное мясо и муку. Всё хорошо перемешать ещё раз. Залить маринадом. Посолить. Накрыть крышкой и тушить на самом маленьком огне 3,5 часа.

На сковороде растопить 20 г сливочного масла и обжарить нарезанные шампиньоны до испарения образовавшейся жидкости. За 1 час до готовности блюда добавить нарезанный большими кусками картофель. За 20 минут до готовности добавить обжаренные шампиньоны и петрушку.

Дорада

(29 серия)

Ингредиенты:

Рыба дорада — 2 шт.

Лимон — 1 шт.

Мука пшеничная просеянная — 100 — 150 г

Масло растительное — 70 — 80 мл

Паприка сушеная молотая — 1 ст.л.

Перец черный молотый — по вкусу

Соль — по вкусу

Способ приготовления:

Промыть дораду под проточной водой от слизи и водорослей. Затем скребком отчистить от мелкой чешуи. Разрезать ножом вдоль брюшка и вытащить все внутренности с желчным пузырем. Будьте аккуратны, желчный пузырь содержит вещество, которое при попадании на саму рыбу делает ее вкус горьким. Затем убрать жабры, разрезать защитную пленку вдоль хребта и вычистить ее от сгустков крови. Повторно промыть рыбу под проточной водой от крови, внутренних черных пленок и оставшейся мелкой чешуи.

Натереть дораду внутри и снаружи паприкой, черным молотым перцем и солью. Лимон разрезать на 2 половинки, одну половину оставить для украшения, а из второй выдавить сок на уложенную в глубокую миску рыбу. Дать дораде промариноваться в специях и лимонном соке в течение 15 — 20 минут.

Муку уложить на тарелку с помощью столовой ложки. Включить плиту на средний уровень и поставить на нее сковороду с растительным маслом. Промаринованную рыбу обвалять внутри и с обеих сторон в муке. В раскаленное масло аккуратно уложить 2 рыбки и обжарить их с обеих сторон до золотистого цвета, периодически переворачивая. На жарку рыбы уходит примерно от 7 до 10 минут, на обе стороны. Готовую, жареную рыбу уложите на тарелку и украсьте второй половинкой лимона, предварительно нарезанного кольцами.

Круассаны

(9 серия)

Ингредиенты:

Тесто:

Мука — 2 стакана

Сахар — 2 ст.л.

Молоко — 1 стакан

Яйцо — 2-3 шт.

Соль — по вкусу

Сухие дрожжи — 8 г

Масло сливочное — 2 ст.л.

Начинка:

Корица — 1 ст.л.

Сахар — 4 ст.л.

Способ приготовления:

Смешать муку, дрожжи, разведенные в небольшом количестве теплого молока, сахар, молоко, яйца и соль. Затем замесить тесто, сформовать шар, положить его в миску и накрыть полотенцем. Дать подняться тесту в тепле не менее получаса. В поднявшееся тесто вмесить порубленное на мелкие кусочки сливочное масло, снова поставить тесто в теплое место и дать подняться.

После этого поделить тесто на 20 частей и скатать из них шарики, накрыть полотенцем и оставить подниматься. Поднявшиеся шарики теста надо раскатывать в ладонях так, чтобы получились длинные конусы длиной 15-18 см. Конусы раскатать скалкой в длину, чтобы получились длинные треугольники из теста.

Для начинки перемешать сахар с корицей и на каждый треугольник высыпать по 1 чайной ложке начинки, начиная от широкой части до середины треугольника. После этого скатывать круассаны: возьмитесь за широкий край треугольника, подогните его и скатайте в сторону сужения, чтобы получился аккуратный рогалик. Тесто при закручивании не надо растягивать. Готовые рогалики опять оставить в тепле и дать последний раз подняться, затем смазать их взбитым яйцом, выложить на противень и выпекать в духовке.

Оставить комментарий